膳食纤维：
膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
膳食纤维的介绍
膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防、、以及其它。
膳食纤维的来源
膳食纤维存在于糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮(米糠)和麦粉(黑面包的材料)等杂粮中。此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。在现代食品工中,以米糠、麦麸、黑麦、燕麦、豆渣等富含膳食纤维的原料，经过系列加工可制取相应的食物纤维产品。
膳食纤维的营养价值
膳食纤维中含有纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和主要由土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖木质素。
膳食纤维的作用与功效
1、膳食纤维可增强，利于、和、降低和三酸甘油脂。
2、膳食纤维有通便、清肠的功效，利于。
3、膳食纤维能预防、、以及其它的发生。
膳食纤维的副作用
1、膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用。因此，胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃不舒服;不喝肉汤和果汁的人，吃了粗粮就会。也正是因为如此，必须在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下，才能坚持吃粗粮。
2、过多的摄食膳食纤维会致，如增加和增加产气量，影响其他营养素如蛋白质的消化和钙、铁的吸收。
膳食纤维适用人群
1.、习惯性便秘、、、者。
2.如、、、结石等。
3.人士，特别是餐后血糖不稳定者。
4.色斑沉着、面部暗黄、长痘者。
果胶对健康的作用：
一 . 降压、
果胶可降低食盐的吸收率，增加钠离子的排出，因此抑制血压上升。食盐是引起高血
压的原因之一，而果胶可吸附体内的含钠化合物而与之同时排出体外，从而有利于。
果胶能有效的中胆固醇和，有降低的风险的作用。
其具体作用机制是果胶具有吸附胆固醇的作用，使胆固醇不易透过肠黏膜吸收。果胶可部
分阻断胆汁酸与胆固醇的肠肝循环，使胆酸等迅速排出体外。同时与胆酸结合的结果，会
使胆固醇向胆酸转化，从而水平。
二 .
是一种全身慢性代谢性，由于体内相对或*分泌不足引起碳水化
合物、脂肪和蛋白质代谢紊乱，其特点是和高。最近研究表明，果胶有利于改
善的病情，的功效。果胶的作用机制为：果胶进入胃肠吸水
后，在肠道内形成凝胶过滤系统，改变营养素包括单糖和双糖的消化吸收，同时会在小肠
黏膜表面形成一层隔离层，阻碍肠道对葡萄糖吸收，使多余葡萄糖排出体外。果胶能减少
胃肠道激素“胃抑多肽”的分泌，使葡萄糖吸收率降低。
三 .
通常情况下，单纯性是由于摄入的能量超过了能量的消耗，使能量在体内储
存。现研究认为适量果胶的摄入能有效的，其机理为：摄入能够产生粘性和膨胀
效果的果胶后，会产生饱腹感，延迟胃排空，减慢小肠转运，影响食物与消化酶的混合，
阻碍微胶团的形成，导致营养素在肠道粘膜表面的分散量减少，从而影响碳水化合物和脂
肪的消化吸收。果胶还能增加唾液中消化液的分泌，还可与部分脂肪酸结合，这种脂肪酸
通过时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。
四 . 排油、
果胶作为一种天然的水溶性膳食纤维，通过科学研究证实能吸附携带10倍以上的油脂。
果胶吸水膨胀后还能能像海绵一样，利用其天然植物胶体的粘稠性质，吸附和包裹肠道内的
毒废物质，并及时排除体外。
五 . 防和
果胶具有吸水膨胀的特性，果胶中的水溶性纤维吸水性强，能吸收相当于纤维本身10倍
的水分，从而，减少食物在肠道内的停留时间。果胶还能在大肠内经细菌发酵，
使大便变软，产生通便作用。的发生是因为而使血液长期阻滞与淤积引起的。
由于果胶的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血液流畅，从而能防止。
六 . 果胶防止金属作用
果胶含有自由羧基基团，能够与多价离子结合，形成含有醇-羧基的络合物，可以和体
内的铅离子、汞离子等形成稳定的不溶于水的螯合物，使其在人体内不被吸收，随粪便排出
体外。国外动物实验证实果胶对铅等重金属有较大的亲和力，果胶有排铅作用。还有实验证
实，果胶对钙离子和锌离子的结合作用较弱，在促进胃肠道中铝、汞等有害金属排出体外的
同时，对钙、锌的吸收影响很小。
七 .
1986年4月26日，前苏联境内乌克兰首府基辅以北130公里处的切尔诺贝利核电厂爆炸发
生核泄漏事故，酿成了人类史上的最惨重灾难。事故所产生的放射性尘埃，使200万人受灾，
其中有50万儿童生活在这一地区，深受放射性金属铯的危害。
科学家V.B.Nesterenko等人让其中一组32个儿童服用果胶，3周后发现体内的放射性金
属铯减少了62.6%，而另一组只食用清洁食物和安慰剂的儿童体内放射性金属铯只减少了13.9%。
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