中科圣创专业豆制品设备小课堂！碱面，北方人的俗称！其实碱面的学名叫做：小苏打。是一种常规可食用物质。在豆制品生产车间里面，我们经常会看见碱，那碱是用来做什么的呢？有机会来中科圣创实训车间看看碱都用到哪里了吧！用碱，是利用了碱和蛋白质的化学反应这一原理。中科圣创实训车间里面第一道工序就会用到碱，我们每天做的豆制品都离不开包布，当然每天包布上或多或少的都会粘上豆制品的残迹，这就可以把包布放到泡有碱的水里面注意下，上面的残迹不但会不见了而且包布也会变得柔软。
在做卤豆干的时候也会用到碱，豆腐干是一大整块切割而成的，所以需要处理一下边角，我就可以用碱水煮一下，这样豆腐干的边角会变的没有棱角而且圆滑，这种做法是南方的一种做法，北方很多人不知道这样卤出的豆腐干会更加富有弹性。中科圣创购机保教技术、工艺！更多方面请联系厂家咨询更多生产小技巧吧！
